Green qos yaj ywm yog lub ricochet nyob rau hauv lub culinary qos yaj ywm lub vaj kaj siab. Peb cov pog laus twb tau ceeb toom tsis txhob noj cov tawv nqaij ntsuab vim muaj kev pheej hmoo mob plab plab. Phau ntawv qhia no yog mob siab rau txhua tus qos yaj ywm lovers uas txhawj xeeb txog cov qos yaj ywm ntsuab. Nyeem ntawm no seb cov qos yaj ywm ntsuab puas noj tau lossis muaj tshuaj lom?
qos yaj ywm ntsuab muaj tshuaj lom thiab yuav ua li cas kom tsis txhob?
qos yaj ywm ntsuab muaj cov tshuaj lom solanine, uas yog tsim nyob rau hauv high concentrations nyob rau hauv lub tev thaum raug rau lub teeb. Kev noj ntau ntau tuaj yeem ua rau muaj cov tsos mob lom. Tshem tawm cov pob ntsuab thiab cov yub ua ntej npaj cov qos yaj ywm thiab khaws cia rau hauv qhov chaw tsaus, txias thiab qhuav.
qos yaj ywm ntsuab puas lom?
Ntsuab txhais tau tias tsis zoo rau cov qos yaj ywm, xws li cov khoom xyaw lom thiab iab saj. Cov zaub mov noj qab nyob zoo, cov qos yaj ywm ntsuab tsis nyob ntawm lub rooj. Kev ua noj ua haus spoilsport yog solanine, ib yam tshuaj lom uas pab cov nroj tsuag nightshade tiv thaiv nws tus kheej los ntawm cov tsiaj nyeg. Solanine yog glycoalkaloid uas tsim nyob rau hauv siab concentrations hauv qab lub plhaub nyob rau hauv lub zog ntawm lub teeb. Chlorophyll yog lub luag haujlwm rau cov xim ntsuab. Cov tshuaj tsis muaj tshuaj lom, cov nroj tsuag ntsuab ua lub tswb ceeb toom rau kev muaj teeb meem solanine hauv cov qos yaj ywm hauv nqe lus nug.
Intentional los yog unintentional noj ntau ntawm cov qos yaj ywm ntsuab, solanine-contaminated qos yaj ywm ua rau cov tsos mob ntawm lom lom. Txij li thaum glycoalkaloids cuam tshuam nrog lub saj iab heev, lub palate feem ntau ceeb toom rau lub sijhawm zoo ua ntej noj ntau cov qos yaj ywm ntsuab uas muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv.
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Solanine tshaj plaws nyob qhov twg?
Ib lub tais ntawm steaming qos yaj ywm tau ua ib qho tseem ceeb ntawm txhua lub rooj rau ntau tiam neeg. Raws li txoj cai, kev noj haus ua rau muaj kev noj qab haus huv tag nrho rau cov hluas thiab cov laus. Yog vim li cas rau kev lom zem ua noj ua haus yam tsis muaj kev khuv xim yog kev saib xyuas rau ntau qhov sib txawv ntawm solanine nyob rau hauv ntau qhov chaw ntawm qos yaj ywm. Ua ntej cov qos yaj ywm xaus rau hauv lub lauj kaub ua noj, txhua yam lus nug raug tshem tawm. Tus neeg ua noj paub ntau dua nrog cov ntsiab lus no, qhov zoo tshaj plaws noj qab haus huv, kev npaj tsis raug mob yuav yog. Peb xav paub meej thiab sab laj txog kev tshaj tawm txog kev tshawb fawb ntawm Ms. Dipl. oec. khoom plig. Claudia Dawb. Cov lus hauv qab no qhia tau hais tias qhov twg muaj ntau ntawm solanine lurk hauv qos yaj ywm:
| Parts of qos yaj ywm | Tag nrho Alkaloids |
|---|---|
| txhua tuber | 10-150 mg/kg |
| Daim tawv nqaij (2-3% ntawm qos yaj ywm) | 300-640 mg/kg |
| Peel (10-12% ntawm tuber) | 150-1070 mg/kg |
| pulp | 12-100 mg/kg |
| Germs/Eyes | 2000-7000 mg/kg |
Cov kws tshaj lij txhais tau tias kev noj 2-5 milligrams ntawm qos yaj ywm alkaloids ib kilogram ntawm lub cev qhov hnyav raws li kev mob hnyav. Cov koob tshuaj tsawg tshaj plaws yog qhov noj ntawm ib ncig ntawm 6 milligrams ib kilogram ntawm lub cev qhov hnyav, txawm hais tias qhov kev hloov pauv tseem ceeb ntawm tus kheej yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account. Nyob rau hauv nws tus kheej-cultivated, ecologically tswj thaj ua rau thaj, gardeners hauv tsev feem ntau sau qos yaj ywm nrog ib tug alkaloid ntsiab lus ntawm zoo nyob rau hauv 100 milligrams ib kilogram ntawm harvested kom muaj nuj nqis. Noj 300 grams qos yaj ywm ua rau cov neeg laus noj ib ncig ntawm 1 milligram ib kilogram ntawm lub cev qhov hnyav. Qhov kev nyab xeeb no siv tau rau cov txiv hmab txiv ntoo uas tau tev, kho kom zoo yam tsis muaj qhov muag ntsuab lossis qhov muag sprouting.
Qhia ntsuab qos yaj ywm - yuav ua li cas?
Kev noj qos yaj ywm ntsuab ua rau mob plab thiab ntuav
Xov xwm zoo ua ntej: tshuaj lom hnyav los ntawm kev noj qos yaj ywm ntsuab yog tsawg. Ntawm ib ncig ntawm 2,000 qhov chaw kho mob paub txog cov qos yaj ywm alkaloid lom thoob plaws Tebchaws Europe, 30 tau tuag. Cov kws tshaj lij xav tias qhov mob me me ntawm solanine feem ntau tsis kuaj pom li ntawd. Qhov laj thawj yog cov tsos mob tsis tshwj xeeb. Cov lus qhia hauv qab no qhia txog kev noj cov qos yaj ywm ntsuab:
- thawj cov tsos mob: tom qab 2 mus rau 20 teev
- qhia khaus caj pas
- Heev, kub taub hau, ntshav siab, mem tes ceev
- Pab mob plab
- ntuav thiab raws plab
- Cov tsos mob hnyav ntawm kev lom: tsaug zog, leeg tremors, nyob tsis tswm, tsaus muag
Cov tsos mob ntawm kev lom neeg tuaj yeem kav ntev txog ib lub lim tiam. Cov tsos mob feem ntau txhais tau tias yog ib qho yooj yim chim siab plab thiab kho tus kheej noj tshuaj. Hauv cov neeg laus muaj zog, cov tsos mob zoo dua sai thiab tsis cuam tshuam nrog kev noj zaub ntsuab, cov qos yaj ywm uas muaj solanine.
Yog tias cov tsos mob hnyav tshwm sim, yuav tsum tau mus ntsib kws kho mob tam sim ntawd. Cov menyuam yaus thiab cov laus laus uas muaj qhov tsis txaus ntseeg, tsis muaj cov tsos mob tshwj xeeb yuav tsum nyob hauv tes ntawm cov kws kho mob paub meej kom paub meej qhov ua rau thiab tiv thaiv qhov tshwm sim tsis zoo.
Tip
Cov zaub mov txawv rau lub tuber zoo no muaj lo lus "ntsuab". Ntsuab taum nrog qos yaj ywm los yog ntsuab ntses nrog qe thiab qos yaj ywm ua rau peb lub qhov ncauj dej. Qhov no tsis tau txhais hais tias cov qos yaj ywm ntsuab yuav tsum tau ntxiv rau lub lauj kaub ua noj ua cov khoom xyaw. Ib txwm siv cov qos yaj ywm siav nrog creamy daj nqaij. Txiav tawm tej thaj chaw ntsuab uas txawv txawv ua ntej npaj.
Green me ntsis ntawm qos yaj ywm - noj los yog lom?
Rau qhov teeb meem kev noj qab haus huv,tsis muaj tseebtuaj yeem muab tau yog tias qos yaj ywm ntsuab ib nrab. Cov pob ntsuab ntawm cov qos yaj ywm feem ntau muaj cov ntsiab lus siab ntawm alkaloids uas tsis xav tau, ua rau kev noj zaub mov txaus ntshai rau tag nrho tsev neeg. Koj yuav tsum generously txiav tawm tej qhov chaw ntsuab cais. Qhov kev ceev faj no kuj siv tau rau ib qho lossis lwm qhov muag. Txawm li cas los xij, qos yaj ywm nrog cov xim ntsuab loj ntawm daim tawv nqaij nrog rau ntau qhov chaw ntsuab, ob lub qhov muag thiab sprouts yogtsis haum rau noj.
Cov lus qhia tiv thaiv - qhov no yog ua li cas qos yaj ywm tsis tig ntsuab
Kev khaws cia yog qhov zoo tshaj plaws tiv thaiv cov qos yaj ywm ntsuab thiab ua rau muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv. Txoj cai ntawm tus ntiv tes xoo siv tau: lub teeb thiab cua sov yog cov tshuaj dawb huv rau cov qos yaj ywm khaws cia. Txhawm rau txaus siab rau cov qos yaj ywm zoo tshaj plaws, koj yuav tsum khaws cov tubers zoo li no:
- Nco ntsoov khaws cov qos yaj ywm hauv qhov tsaus thiab qhuav
- zoo tshaj plaws nthuav tawm xoob ntawm lub txee los yog muab tso rau hauv lub thawv qos yaj ywm airy
- qhov kub siab tshaj plaws ntawm qhov chaw cia: 8°-10°C
- qhov kub thiab txias: 4°-6°C
Yog cov qos yaj ywm tshiab tau khav theeb noj qab nyob zoo, xim av tsis muaj qhov muag thaum lawv yuav, qhov no tuaj yeem hloov pauv sai sai hauv qhov chaw cia khoom tsis zoo. Kev cuam tshuam ntawm lub teeb thiab kub siab heev txhawb kev tsim cov tshuaj lom alkaloids thiab tig txhua lub tuber zoo rau hauv iab, ntsuab kev phem. Tag nrho cov qos yaj ywm uas tsis tau npaj thiab noj tam sim ntawd yuav tsum muab khaws cia rau hauv qhov chaw tsaus, txias thiab qhuav, txawm tias lub sijhawm tos ua ntej noj tsuas yog ob peb hnub.
Excursus
Frying destroys solanine
Cov kws paub txog zaub mov qhia meej meej tias cov tshuaj lom solanine thiab lwm yam alkaloids tsis zoo tsuas yog decompose ntawm qhov kub ntawm 240 ° C. Yog li ntawd, ua noj qos yaj ywm ntsuab ua rau lawv unpalatable. Cov tswv zoo siab ntawm lub qhov tob tob tsis txhob muab cov qos yaj ywm pov tseg nrog daim tawv nqaij ntsuab. Frying hauv cov roj kub ua rau txo qis hauv solanine. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias koj tsis txhob tso cov zaub mov kom kib hauv cov roj kub rau lub sijhawm ntev tsis tsim nyog. Muaj kev pheej hmoo tias cov co toxins yuav raug xa rov qab mus rau hauv cov kib kib ua tiav los yog kib qos yaj ywm. Vim li no, kev hloov cov roj kib tsis tu ncua yog qhov tseem ceeb.
Green qos yaj ywm li noob qos yaj ywm – puas ua tau?
qos yaj ywm ntsuab yog zoo tagnrho li noob qos yaj ywm
Ingenious home gardeners tsis pov tseg ntsuab qos yaj ywm, tab sis theej muab tubers ib tug thib ob lub neej raws li noob qos yaj ywm. Hauv qhov no, cov ntsiab lus solanine tsis tuaj yeem siab txaus vim tias nws txhawb kev loj hlob. Ntsuab-skinned qos yaj ywm yog zoo tagnrho rau pre-germinating on windowsill. Thaum cog lub sij hawm pib nyob rau hauv lub txaj, pre-sown qos yaj ywm pib lub caij ua teb nrog ib tug tseem ceeb txoj kev loj hlob lead. Nov yog qhov nws ua haujlwm:
- Nco cov qos yaj ywm ntsuab qab iav 4 mus rau 6 lub lis piam ua ntej lub caij cog qoob loo sab nraum zoov pib
- Phos cov av uas tsis muaj peat los yog sib xyaw ntawm cov nplooj lwg thiab xuab zeb rau hauv lub thawv ntoo, siv cov qe cardboard los yog noob tais
- Txau cov av nrog dej mos, diluted valerian tshuaj yej los yog teb horsetail decoction
- Ntxig ntsuab noob qos yaj ywm mus txog ib nrab qhov siab ntawm tubers
- Teeb nyob rau hauv ib qho chaw ci nrog qhov kub thiab txias ntawm 12 ° txog 15 ° C
Kev sov thiab lub teeb ua rau lub plhaub tig ntsuab ntxiv thiab cia cov kab mob muaj zog tuaj yeem tawm ntawm qhov muag. Lub cav loj hlob yog glycoalkaloids, uas tam sim no qhia lawv sab zoo.
Hloov cov qos yaj ywm siav - qhov no ua haujlwm li cas
Yog cov qos yaj ywm tawm hauv av nrog daim tawv nqaij ntsuab, koj yuav poob siab heev. Unripe, ntsuab qos yaj ywm muaj ib tug concentrated load ntawm lom alkaloids. Tubers yog cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis yog climacteric thiab tsis ripen. Paub cov neeg ua teb hauv tsev kom tsis txhob muaj teeb meem ntawm kev sau ntxov ntxov ntawm cov txiv apples ntsuab los ntawm kev siv txoj cai yooj yim ntawm tus ntiv tes xoo: 2-3 lub lis piam tom qab cov qos yaj ywm tau tuag, qos yaj ywm npaj txhij rau sau.
Lub ntsiab lus ntawm qhov chaw herbaceous ntawm cov nroj tsuag coj hauv paus nyob ntawm seb hom qos yaj ywm zus. Thaum ntxov ntau yam yuav tsum muaj lub caij loj hlob ntawm 90 mus rau 110 hnub, thaum lub sij hawm lig ntau yam yuav siv sij hawm txog 160 hnub kom paub tab. Tsis tas li ntawd, huab cua, av zoo thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig ua rau thaum twg, tob hauv cov av, unripe, ntsuab qos yaj ywm hloov mus rau hauv ripe, xim av-skinned tuber treasures.
Tej qos yaj ywm thiab txiav tawm ib qho chaw ntsuab thiab cov kab mob txo cov tshuaj lom mus txog 90 feem pua.
Ntuj nug nug tau
Solanine yog dab tsi?
Solanine yog cov alkaloid feem ntau pom hauv qos yaj ywm. Qhov no yog ib qho khoom xyaw thib ob uas muaj nyob hauv cov nroj tsuag nightshade thiab ua raws li kev tiv thaiv tawm tsam cov tsiaj nyeg thiab cov kab mob. Qhov siab tshaj plaws ntawm cov tshuaj lom yog nyob rau hauv tev thiab nyob rau hauv lub qhov muag thiab sprouts. Ib qho tseem ceeb txheeb xyuas qhov tshwj xeeb rau solanine yog cov pob ntsuab ntawm lub tuber lossis cov tev ntsuab tag. Cov alkaloid tsis tshua muaj kub-resistant thiab ib nrab dej-soluble. Solanine tso rau hauv dej thaum ua noj.
Dab tsi yog qhov txaus ntshai ntawm solanine lom tom qab noj qos yaj ywm ntsuab?
Nyob rau hauv 100 xyoo dhau los, tsuas yog ob peb kis ntawm lom vim solanine tau paub thiab sau tseg. Cov kws tshaj lij txhais qhov no yog qhov qhia tau tias qhov txawv txav ntawm glycoalkaloids feem ntau tiv thaiv kev phom sij txaus ntshai. Txawm li cas los xij, nws kuj tseem pom tau tias tsis muaj tus lej tsis tseem ceeb ntawm cov xwm txheej tsis tau tshaj tawm vim tsis muaj cov tsos mob tshwj xeeb. Raws li qhov no, kev pheej hmoo ntawm solanine lom los ntawm kev noj cov qos yaj ywm ntsuab yog suav tias yog tsawg.
Tsoomfwv lub koom haum rau kev soj ntsuam kev pheej hmoo pom zoo li cas txog cov ntsiab lus solanine hauv qos yaj ywm?
Tsoomfwv lub koom haum saib xyuas kev pheej hmoo (BfR) pom zoo kom cov neeg siv khoom khaws cov qos yaj ywm hauv qhov tsaus, txias thiab qhuav. Tubers nrog ntsuab daim tawv nqaij, ntsuab me ntsis thiab kab mob tsis haum rau noj. Cov cheeb tsam ntsuab cais tawm tuaj yeem txiav tawm. Cov menyuam yaus tsuas yog noj cov qos yaj ywm peeled xwb. Qos yaj ywm tais nrog iab saj yog nyob rau hauv lub thoob khib nyiab. Qos yaj ywm ua noj dej yuav tsum tsis txhob rov qab siv dua. Nws tseem pom zoo kom hloov cov roj kib rau cov qos yaj ywm tsis tu ncua.
qos yaj ywm ntsuab puas muaj tshuaj lom thaum siav?
Hmoov tsis zoo, kev ua noj tsis ua rau cov qos yaj ywm ntsuab noj tau. Solanine thiab lwm yam tshuaj lom glycoalkaloids yog tawv. Cov dej kub npau npau tsis muaj los yog tsawg kawg nkaus rau qhov siab ntawm cov tshuaj phem hauv cov tev, thaj chaw ntsuab thiab cov kab mob. Tsuas yog ntawm qhov kub ntawm ntau tshaj 240 ° C xwb thiaj li pib ua cov txheej txheem tawg zuj zus.
Kuv feem ntau pom tubers nrog daim tawv nqaij ntsuab nyob rau hauv lub hnab qos yaj ywm. Kuv tuaj yeem tev thiab noj cov qos yaj ywm no lossis kuv puas yuav muab pov tseg?
Rau qhov zoo ntawm koj thiab koj tsev neeg, peb xav kom muab cov qos yaj ywm pov tseg nrog cov tawv ntsuab loj. Cov xim ntsuab qhia tau ntev, tsis zoo rau kev sib cuag nrog lub teeb thiab cua sov. Yog li ntawd, lub siab concentration ntawm qos alkaloids tau tsim nyob rau hauv tubers. Koj tuaj yeem generously tev thiab txiav tawm cov qauv nrog cais ntsuab me ntsis. Koj yuav tsum sib sib zog nqus-kib me ntsis ntsuab qos yaj ywm tom qab pretreatment vim cov roj kub dissolves feem ntau ntawm cov co toxins.
qos yaj ywm ntsuab ripen?
Yog tias huab cua phem yuam tus neeg ua teb hauv tsev kom sau qos yaj ywm ntxov, cov tubers ntsuab nyob nruab nrab. Nkag siab, tus neeg ua teb lub plawv los ntshav kom pov tseg cov qos yaj ywm ntsuab, cov kab mob solanine tom qab tag nrho cov kev siv zog loj hlob thiab saib xyuas lawv. Hmoov tsis zoo, koj yuav tsis zam qhov kev tu siab vim tias cov qos yaj ywm tsis tuaj yeem siav zoo li txiv apples, plums lossis taub dag. Ntawm qhov tsis sib xws, cov tshuaj lom cov ntsiab lus nce qhov ntev ntawm cov tubers raug rau lub teeb thiab cua sov.
Puas yog lwm cov edible nightshades kuj muaj tshuaj lom solanine yog cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab?
Tus yam ntxwv ntawm tag nrho cov edible nightshades yog ib tug txhawj xeeb concentration ntawm solanine nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab. Ntxiv rau cov qos yaj ywm, cov no suav nrog txiv lws suav, kua txob, eggplants, chilies thiab goji berries. Hauv cov txiv lws suav ntsuab tag nrho, piv txwv li, cov ntsiab lus nruab nrab ntawm solanine yog 32 milligrams ib 100 grams, uas yog qhov tseeb hauv qhov txaus ntshai. Kev npaj feem ntau tsis hloov ntau. Ntau tshaj 90 feem pua ntawm solanine concentration yog khaws cia hauv qab zib thiab qaub txiv lws suav ntsuab.
Tip
Nws nyob hauv thaj tsam ntawm cov lus dab neeg uas cov qos yaj ywm me muaj cov co toxins tsawg dua cov tubers voluminous. Qhov tseeb, qhov concentration ntawm cov tshuaj lom muaj nyob rau hauv inversely proportional rau qhov loj. Cov qos yaj ywm me me, qhov ntau dua qhov feem ntawm solanine thiab lwm yam co toxins. Thaum muas qos yaj ywm, ib txwm muab qhov nyiam rau cov qauv loj dua thiab tsis quav ntsej cov tubers me me.
