Cov kua txob tiag tiag (Piper nigrum) los ntawm ntug dej hiav txwv ntawm sab qab teb sab hnub poob Is Nrias teb thiab nyob hauv tsev hauv tropics. Cov nroj tsuag nce toj los ntawm tsev neeg kua txob (Piperaceae), uas muaj nyob ib ncig ntawm 1000 ntau hom. Txawm li cas los xij, tsuas yog kua txob tiag tiag yog qhov txaus siab rau kev tsim cov kua txob spiced. Tseem muaj ntau cov nroj tsuag uas dais lub npe "kua txob", tab sis tsis cuam tshuam nrog cov kua txob tiag tiag.
Puas muaj ntau hom kua txob?
Cov kua txob tiag tiag txhua yam los ntawm Piper Nigrum cog thiab sib txawv ntawm lawv qhov kev ua kom tiav thiab ua tiav: kua txob dub (tsis tau siav, qhuav), kua txob ntsuab (unripe, pickled), kua txob dawb (ripe, peeled) thiab liab. kua txob (ripe, pickled). Lwm yam "txiv kab ntxwv" tsis cuam tshuam txog botanically.
Real pepper
Dub, ntsuab, liab lossis dawb kua txob - zoo li muaj ntau hom kua txob muaj nyob hauv khw. Txawm li cas los xij, raws li feem ntau xav, cov no tsis yog hom sib txawv, tab sis tsuas yog qhov sib txawv ntawm cov ripeness thiab kev npaj cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov kua txob.
Dub kua txob - tej zaum yog hom nrov tshaj plaws - tau sau sai ua ntej nws yuav siav. Cov txiv hmab txiv ntoo ces coj mus rau xim daj-txiv kab ntxwv. Tsuas yog thaum qhuav hauv lub hnub ua cov peppercorns noj cov xim dub uas muab lawv lub npe thiab ua rau wrinkled.
Green kua txob kuj tau sau thaum nws tsis siav. Txawm li cas los xij, koj muab cov kua txob tshiab tso rau hauv brine, uas ntawm ib sab ua rau lawv cov xim ntsuab zoo nkauj thiab ntawm qhov tod tes khaws cia. Hauv lwm txoj kev, kev khaws cia yog ua los ntawm khov-qhuav.
Cov kua txob dawb yog tsim los ntawm tag nrho ripe, i.e. H. nplua nuj liab peppercorns. Lub teeb xim los ntawm tev cov txiv hmab txiv ntoo thiab tom qab ntawd tsuas yog sab hauv qhuav. Cov kua txob dawb yog mos ntau dua dub.
Cov kua txob liab liab kuj yog los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo siav, txawm tias cov no tsis tau tev. Cov peppercorns no feem ntau yog pickled hauv brine.
Lwm hom "kua txob"
Ntxiv nrog rau ntau yam ntawm cov kua txob tiag tiag, ntau cov nroj tsuag kuj muaj lub npe no, txawm tias lawv yeej tsis muaj dab tsi cuam tshuam nrog kua txob tiag tiag thiab qee tus tsis txawm koom nrog tib tsev neeg cog. Txawm li cas los xij, lawv tsis yog cov txuj lom qab xwb, tab sis kuj tseem nthuav cov nroj tsuag rau cov nyiam ua vaj.
Tsev neeg kua txob ntawm genus “Piper”
Cov kua txob ntev (Piper longum) los yog ncej kua txob kuj yog los ntawm Is Nrias teb thiab siv zoo ib yam li cov kua txob dub. Hom kua txob no kuj yog thawj zaug mus txog Tebchaws Europe thiab nrov heev rau ntau pua xyoo. Cubeb kua txob los yog tail kua txob (Piper cubeba) kuj yog hom kua txob nyiam nyob teb chaws Europe rau lub sij hawm ntev - kom txog rau thaum tus huab tais Portuguese txwv tsis pub nws muag vim nws xav txhawb nqa cov kua txob dub. Cov tsiaj no los ntawm Indonesian kob ntawm Java.
Tshuaj ntsuab ntawm genus “Capsicum”
Cov no tsuas yog cov kua txob sib txawv los yog kua txob, uas yav tas los kuj hu ua "Spanish kua txob" vim nws cov spiciness. Cov neeg Spanish conquerors coj cov nroj tsuag los ntawm Lub Ntiaj Teb Tshiab mus rau Tebchaws Europe, qhov chaw lawv tau nrov heev.
Lwm hom kua txob
Cov kua txob sib tov (" xim kua txob") feem ntau muaj cov kua txob liab. Cov no tuaj ntawm Brazilian kua txob tsob ntoo (Schinus terebinthifolius), ib tsob nroj sumac uas tuaj yeem loj hlob mus txog cuaj meters siab. Allspice (Pimenta dioica), tseem hu ua clove kua txob, kuj los ntawm Lub Ntiaj Teb Tshiab, tab sis qhov tseeb yog tsob ntoo myrtle. Sichuan kua txob (Zanthoxylum piperitum) los yog Suav kua txob los yog aniseed kua txob belongs rau tsev neeg loj citrus. Nws yog qhov zoo tagnrho rau kev loj hlob bonsai, txwv tsis pub nws cov noob pods yog siv los ua txuj lom hauv Suav zaub mov.
Tips & Tricks
Hauv lub tebchaws Yelemes, cov kua txob tiag tiag tsuas tuaj yeem loj hlob hauv tsev cog khoom lossis cov vaj lub caij ntuj no kom tsim nyog. Cov nroj tsuag ntawm Capsicum hom thiab cov kua txob Brazilian tau qis dua qhov xav tau ntawm kev khaws cia cov xwm txheej thiab kev saib xyuas.
